페체나 텔레티나 (구운 송아지고기, veau rôti)

만드는 법

1. 오븐을 180°C로 예열해 줘.
2. 고기 전체에 소금과 후추를 뿌리고, 마늘 얇게 썬 조각을 고기에 찔러 넣어 줘.
3. 오븐에 들어가는 냄비에 식용유를 두르고 중불보다 조금 센 불에서 고기 모든 면을 약 8분 동안 노릇하게 구워 줘.
4. 버터, 로즈마리, 사등분한 양파를 넣고 뚜껑을 덮어 오븐에 넣어 줘.
5. 50분 동안 굽되, 15분마다 냄비에 고인 버터를 고기 위에 끼얹어 줘.
6. 고기를 꺼내고 화이트 와인과 육수로 냄비 바닥을 긁어 풀어준 뒤 5분 동안 졸여 줘.
7. 고기를 10분 정도 쉬게 한 다음 얇게 썰고, 걸러 낸 육즙을 위에 끼얹어 내면 돼.