만드는 법

Dissous la levure et une cuillère de sucre dans le lait tiède, laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce que la surface mousse.
Dans un bol, mélange la farine, le sucre restant et le sel, puis ajoute l'œuf, le beurre mou et le mélange lacté.
Pétris 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, puis laisse-la lever 1 heure dans un bol couvert, à l'abri des courants d'air.
Étale la pâte en rectangle d'environ 30 x 40 cm et badigeonne-la de beurre fondu.
Saupoudre de sucre et de cannelle, puis roule-la serré sur le long et coupe-la en 12 tranches.
Dispose les tranches à plat sur une plaque graissée, laisse-les lever 30 minutes, puis enfourne à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
Pendant la cuisson, mélange le sucre glace, le lait, le colorant et la vanille pour obtenir un glaçage rose assez épais.
Une fois les persians refroidis, nappe-les de glaçage et parsème de noix hachées.

Version aux raisins. Ajoute les raisins secs sur la pâte avec la cannelle avant de rouler.

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