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아페리티프
Pholourie
Petits beignets ronds et dorés à la pâte de pois cassés, parfumés au curcuma et au cumin. Extérieur croustillant, intérieur tendre, ils se vendent en cornet de papier journal et se mangent avec de la chatouille ou du tamarin.
재료
재료
Sauce
향신료 & 양념
취향에 따라
만드는 법
- Fais tremper les pois cassés dans de l'eau 4 heures ou toute une nuit, puis rince-les et égoutte-les.
- Mixe les pois avec l'eau, l'oignon, l'ail et le piment jusqu'à obtenir une pâte épaisse et granuleuse, à peine plus souple qu'une purée.
- Ajoute le curcuma, le cumin, la levure, la coriandre, le sel et le poivre, puis mélange bien. Laisse reposer 10 minutes.
- Prépare la sauce : hache finement la tomate, la coriandre et mélange avec le tamarin et une pincée de sel.
- Chauffe l'huile à 180 °C. Prélève la pâte à la cuillère ou à la main en petites boules d'environ 3 cm.
- Fais frire par petites quantités 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte sur du papier absorbant.
- Sers chaud dans un cornet de papier, avec la sauce à tremper.
응용과 팁
Au four. Dépose les boules de pâte sur une plaque huilée et cuis à 200 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pois chiches. Remplace les pois cassés par des pois chiches cuits, mixés de la même manière, pour une texture un peu plus douce.
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