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고기 요리
Ragoût de tortue
Un ragoût traditionnel de chair de tortue de mer, mijoté longuement avec du vin, des tomates et des épices. Autrefois plat de fête des îles, il se fait aujourd'hui rare, la tortue étant protégée.
재료
재료
Marinade
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Coupe la viande en morceaux et fais-la mariner une heure avec le vinaigre, le sel et le poivre.
- Fais dorer la viande dans l'huile chaude par petites quantités, puis réserve-la.
- Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés jusqu'à coloration, puis ajoute l'ail et le piment entier.
- Incorpore le concentré de tomate et les tomates concassées, et laisse réduire 5 minutes.
- Ajoute la viande, le vin, le thym, les épices et le bouillon, puis porte à ébullition.
- Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retire le piment et le thym, rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec du riz.
응용과 팁
Version à la viande de bœuf. Utilise du paleron de bœuf coupé en cubes, qui donne une texture tendre et une saveur très proche.
Avec ce qu'on trouve ici. Le bœuf à braiser est le substitut le plus fidèle à la tortue dans un supermarché ordinaire.
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