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소스 & 기본 재료
Ragù
Sauce italienne mijotée longuement à base de viande hachée, de légumes et de vin, qui se déguste traditionnellement avec des pâtes fraîches. Sa texture est moelleuse et sa saveur profonde. Elle est encore meilleure le lendemain.
재료
재료
Base
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Hachez finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail, puis faites-les suer dans l'huile d'olive 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l'émiettant à feu moyen-vif pendant 8 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque entièrement.
- Versez le lait et laissez-le s'évaporer doucement, en remuant de temps en temps.
- Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées, le laurier, le sel et le poivre.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu très doux 2 h 30, en ajoutant un peu d'eau si la sauce se resserre trop.
- Rectifiez l'assaisonnement, retirez le laurier et servez avec les pâtes cuites al dente et du parmesan.
응용과 팁
Ragù blanc. Supprimez les tomates et le concentré pour une sauce blanche plus douce, parfaite avec des pâtes au beurre.
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