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고기 요리
Rôti de cerf
Une belle pièce de cerf sauvage rôtie au four, à la chair rouge, tendre et au goût de gibier doux. Un plat de fête que l'on sert en tranches fines, avec un jus parfumé à l'ail et aux herbes.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Sors la viande du frigo une heure avant la cuisson pour qu'elle tempère. Préchauffe le four à 200 °C.
- Pique la viande avec la pointe d'un couteau et glisse dans chaque incision un morceau d'ail épluché.
- Frotte le rôti avec l'huile, le sel, le poivre et les baies de genièvre écrasées.
- Saisis le rôti dans une cocotte très chaude avec un peu d'huile, environ 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle croûte brune.
- Ajoute le beurre, le thym, le romarin et le laurier dans la cocotte. Enfourne à découvert pendant 35 à 40 minutes, en arrosant la viande toutes les 10 minutes.
- Vérifie la cuisson : la température à cœur doit atteindre 55 à 60 °C pour une viande rosée. Laisse reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Déglace le fond de cocotte avec le bouillon, fais réduire 5 minutes en raclant les sucs, puis passe la sauce. Découpe la viande en tranches fines et nappe-les de jus.
응용과 팁
Sauce aux groseilles. Ajoute une cuillère de confiture de groseilles au jus de déglaçage pour une sauce légèrement acidulée.
Avec ce qu'on trouve ici. Le cerf peut être remplacé par une épaule d'agneau ou de sanglier, avec une cuisson un peu plus longue.
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