사르미 데 슈 (젤레 사르미)

만드는 법

1. 큰 냄비에 양배추 전체를 넣고 끓는 물에 10분간 데친 뒤 건져서, 잎을 하나씩 떼어 식혀 둬.
2. 잘게 다진 양파를 기름에 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶아.
3. 큰 볼에 고기, 씻은 쌀, 양파 절반, 소금, 후추, 매운 파프리카 가루를 넣고 섞어.
4. 양배추 잎 하나를 펴고 소를 한 숟가락 올린 뒤 가장자리를 접어 단단히 말아. 모든 잎을 같은 방식으로 말고, 상한 잎은 냄비 바닥에 깔 용도로 남겨 둬.
5. 양배추 잎을 깔아 둔 냄비에 말아 둔 롤을 빽빽하게 줄지어 담아.
6. 다른 냄비에 남은 양파를 토마토 농축액, 잘게 썬 토마토, 단맛 파프리카 가루와 함께 볶은 다음, 물을 넣고 끓여.
7. 소스를 롤 위에 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 1시간 15분쯤 뭉근히 익혀.
8. 밀가루와 달걀을 요구르트에 풀고, 따뜻한 익힘 국물을 조금 섞은 다음 불을 끈 사르미 위에 부어 살살 저어 낸 뒤 바로 대접해.