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Sauce aurore: 요리 사진
참고 사진: dpotera — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
소스 & 기본 재료

Sauce aurore

Sauce béchamel dérivée de la velouté, colorée à la purée de tomate pour une teinte rosée. Elle accompagne volailles, poissons et œufs pochés.

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재료

재료

향신료 & 양념

취향에 따라

만드는 법

  1. Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
  2. Ajoute la farine et mélange 2 minutes sans laisser colorer.
  3. Verse le lait froid peu à peu en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
  4. Laisse épaissir 8 à 10 minutes à frémissement en remuant.
  5. Incorpore le concentré de tomate et mélange jusqu'à obtenir une couleur rosée uniforme.
  6. Hors du feu, ajoute la crème, la muscade, le sel et le poivre.
  7. Rectifie l'assaisonnement avant de servir chaud.

응용과 팁

Version aux herbes. Ajoute une cuillère d'estragon ou de ciboulette ciselée en fin de cuisson.

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