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소스 & 기본 재료
Sauce dawadawa
Sauce ghanéenne tomate-oignon relevée par le dawadawa, graine de néré fermentée qui apporte un goût umami puissant. Elle accompagne le riz, le tuo zaafi ou les pâtes de manioc au nord comme au sud.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Mixe les tomates, un oignon, les piments, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Émince le second oignon et fais-le revenir dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes.
- Ajoute la purée de tomate et laisse réduire 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile remonte en surface.
- Écrase légèrement le dawadawa dans un bol avec un peu d'eau chaude, puis ajoute-le à la sauce avec le poisson émietté.
- Verse l'eau, couvre et laisse mijoter 15 minutes à petit feu. Rectifie le sel et le poivre avant de servir.
응용과 팁
Version fumée. Ajoute une cuillère de poudre de crevettes séchées pour un goût plus marin.
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