Ecomely

언어

이 레시피는 아직 번역되지 않았어요. 번역될 때까지 프랑스어 원문으로 보여 드릴게요.

Sauce Périgueux: 요리 사진
참고 사진: hegyessy — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
소스 & 기본 재료

Sauce Périgueux

Sauce brune classique de la cuisine française, préparée à partir d'une demi-glace enrichie de truffe hachée et de vin de Madère. Elle accompagne traditionnellement les viandes rôties et les abats.

만들어 봤나요? 평가해 주세요

즐겨찾기에 저장내 장보기 목록에 추가

재료

재료

향신료 & 양념

취향에 따라

만드는 법

  1. Émincez finement l'échalote et faites-la suer dans le beurre pendant 3 minutes, sans coloration.
  2. Ajoutez le vin de Madère et laissez réduire de moitié à feu vif.
  3. Versez la demi-glace et portez à frémissement.
  4. Incorporez la truffe hachée finement (ou les champignons) et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  5. Passez éventuellement la sauce au chinois, rectifiez l'assaisonnement et servez chaude.

응용과 팁

Version sans truffe. Remplacez la truffe par des champignons de Paris revenus au beurre pour un goût plus doux.

Ecomely 오리지널 레시피.