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Sauce Soubise: 요리 사진
참고 사진: Gary J. Wood — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
소스 & 기본 재료

Sauce Soubise

Une sauce blanche veloutée, onctueuse et douce, préparée en faisant fondre des oignons dans du beurre puis en les liant à une béchamel. Elle accompagne volontiers les viandes blanches, les œufs et les légumes.

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재료

재료

향신료 & 양념

만드는 법

  1. Émince finement les oignons et fais-les fondre dans la moitié du beurre à feu très doux, couvert, pendant 25 minutes sans les colorer.
  2. Ajoute le sucre en fin de cuisson pour adoucir les oignons, puis réserve.
  3. Dans une autre casserole, fais un roux avec le reste du beurre et la farine, cuis 2 minutes.
  4. Verse peu à peu le lait chaud en fouettant jusqu'à obtenir une béchamel lisse.
  5. Ajoute les oignons confits et laisse cuire 10 minutes à feu doux.
  6. Mixe la sauce pour obtenir une texture lisse, puis incorpore la crème fraîche.
  7. Assaisonne de sel, poivre et muscade et sers chaud.

응용과 팁

Soubise au cumin. Ajoute une pincée de cumin moulu avec les oignons pour une note chaude.

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