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고기 요리
Siu yuk
Poitrine de porc rôtie au four cantonais, à la couenne soufflée, croustillante et craquante sous la dent, avec une chair tendre et parfumée aux cinq-épices. Une spécialité des rôtisseries de Hong Kong.
재료
재료
Marinade
향신료 & 양념
곁들임
만드는 법
- Lave la couenne à l'eau chaude et sèche-la parfaitement. Perce-la de petits trous à la fourchette.
- Frotte la couenne avec le vinaigre et laisse sécher au réfrigérateur une nuit, à découvert, pour qu'elle croustille.
- Mélange la sauce soja, le sucre, le cinq-épices, l'ail et le gingembre écrasés, puis badigeonne la chair.
- Dispose la poitrine sur une grille au-dessus d'une plaque. Frotte la couenne de sel gros.
- Préchauffe le four à 240 °C, puis enfourne 20 minutes pour faire gonfler la couenne.
- Baisse à 180 °C et poursuis la cuisson 1 h 20 à 1 h 40, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Augmente le grill les 3 dernières minutes pour parfaire le croustillant.
- Découpe en tranches fines et sers avec du riz et de la sauce hoisin.
응용과 팁
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le vinaigre par du vinaigre de cidre et la couenne soufflée par une poitrine de porc bien séchée, pour une peau un peu moins craquante mais très savoureuse.
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