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고기 요리
Skilpadjies (petites tortues d'agneau)
Petits paquets de foie d'agneau et de rognons enveloppés dans de la crépine, cuits lentement au four ou à la braise. Ils sont fondants et parfumés, servis en apéritif ou en plat accompagné de pap ou de salade.
재료
재료
Farce
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Préchauffe le four à 180 °C. Nettoie le foie et les rognons, retire les nerfs et coupe-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Hache finement l'oignon et l'ail, puis fais-les revenir dans l'huile d'olive 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoute le foie, les rognons, le persil, le sel, le poivre et les herbes. Fais-les saisir 3 minutes puis arrose de vinaigre et laisse réduire.
- Découpe la crépine en carrés de 12 cm. Dépose une cuillerée de farce au centre, replie les bords pour former un petit paquet et fixe-le avec un cure-dent.
- Dispose les paquets dans un plat huilé et enfourne 25 minutes, jusqu'à ce que la crépine soit dorée et croustillante.
응용과 팁
Version porc. Remplace l'agneau par de la poitrine de porc et les rognons par du foie de porc.
Avec ce qu'on trouve ici. La crépine se trouve chez le boucher ; à défaut, enveloppe la farce dans des tranches de bacon.
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