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아페리티프
Stuffed mussels (midye dolma)
Moules farcies à la turque, garnies de riz parfumé aux épices, aux pignons et aux herbes, puis cuites à la vapeur ou mijotées. Très prisées dans les rues d'Istanbul, elles se mangent tièdes ou froides, avec un filet de citron.
재료
재료
Farce
향신료 & 양념
곁들임
만드는 법
- Grattez et brossez les moules, retirez les barbes, puis ouvrez-les à la main ou en les plaçant 2 minutes sur une poêle chaude, jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent. Détachez la chair en la gardant dans une demi-coquille.
- Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile d'olive 5 minutes, ajoutez les pignons et faites-les dorer légèrement.
- Incorporez le riz rincé, les raisins secs, le concentré de tomates, le sel, la cannelle, le poivre et le piment, puis versez 150 ml d'eau et laissez cuire à couvert 10 minutes à feu doux.
- Hachez le persil et l'aneth, puis mélangez-les à la farce hors du feu, sans la laisser se défaire.
- Garnissez chaque demi-coquille de moule avec une petite portion de farce, puis refermez-les en les pressant légèrement.
- Disposez les moules farcies serrées dans une casserole, ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau, couvrez et cuisez à feu doux 15 minutes.
- Laissez tiédir et servez avec des quartiers de citron.
응용과 팁
Version végétarienne. Remplacez les moules par des feuilles de vigne blanchies et roulez la farce dedans.
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