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간식 & 베이킹
Sucre candi (nabat)
Gros cristaux de sucre translucides, formés lentement dans un sirop saturé et souvent parfumés au safran ou à la cardamome. En Iran on le grignote en fin de repas, avec le thé, ou on le pose sur la langue pour adoucir une boisson chaude.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
만드는 법
- Fais chauffer l'eau dans une casserole et ajoute le sucre en pluie en remuant jusqu'à dissolution complète.
- Ajoute le safran (préalablement infusé 5 minutes dans une cuillère d'eau chaude) et la cardamome, puis porte à frémissement sans faire bouillir fort.
- Laisse cuire le sirop jusqu'à 120 °C au thermomètre, ou jusqu'à ce qu'une goutte versée dans un verre d'eau froide forme une boule dure.
- Verse le sirop dans un bocal propre, plonge au centre la brochette ou le fil de coton maintenu par un crayon posé en travers.
- Couvre légèrement d'un papier et laisse cristalliser 7 à 10 jours dans un endroit calme, sans le bouger.
- Casse les cristaux obtenus, rince-les rapidement à l'eau froide et laisse-les sécher une nuit sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique.
응용과 팁
Version à la rose. Remplace le safran par 1 c. à soupe d'eau de rose et quelques pétales séchés pour un parfum plus floral.
Avec ce qu'on trouve ici. Le safran et l'eau de fleur d'oranger se trouvent dans la plupart des supermarchés ; la cardamome peut être remplacée par une pincée de cannelle.
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