이 레시피는 아직 번역되지 않았어요. 번역될 때까지 프랑스어 원문으로 보여 드릴게요.
채식
Tempeh
Galette ferme de soja fermenté par le champignon Rhizopus, enveloppée de feuilles. Son goût est noisette et légèrement champignon, sa texture dense. C'est une protéine emblématique de Java, mangée frite au quotidien.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Fais tremper les graines de soja une nuit dans beaucoup d'eau, puis frotte-les pour retirer les peaux qui remontent et rince-les.
- Cuis le soja 30 à 40 minutes dans l'eau bouillante additionnée du vinaigre de riz, jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement entre les doigts.
- Égoutte, sèche les graines sur un torchon puis laisse-les refroidir jusqu'à environ 30 °C ; elles ne doivent plus être fumantes.
- Mélange le starter avec le sel et la coriandre, saupoudre sur le soja et brasse pour répartir uniformément.
- Dispose la masse en couche d'environ 2 cm sur les feuilles de bananier ou le papier perforé, puis referme et presse légèrement pour former une plaque.
- Place la plaque dans un endroit tiède (28 à 30 °C) pendant 24 à 36 heures ; au bout de ce temps, le blanc du mycélium recouvre tout et l'ensemble tient en bloc.
- Coupe le tempeh en tranches ou en dés, puis fais-le frire dans l'huile chaude 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Sers chaud avec du riz et un filet de piment doux.
응용과 팁
Avec ce qu'on trouve ici. Le starter tempeh se trouve en ligne ; à défaut, reprends un peu de tempeh du commerce comme levain pour la fermentation suivante.
Version marinée. Mariner les tranches 15 minutes dans sauce soja, ail écrasé et un peu de sucre de palme avant la friture.
Ecomely 오리지널 레시피.