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일상 요리
Theeyal (ragoût épicé au coco et au sésame)
Ragoût épais du Kerala et du Tamil Nadu, où des légumes ou du poisson mijotent dans une sauce brune à la noix de coco torréfiée, au tamarin et aux graines de fenugrec. On le mange avec du riz au quotidien.
재료
재료
Tadka
향신료 & 양념
곁들임
만드는 법
- Fais dorer à sec la noix de coco, le sésame, le cumin, le fenugrec et les piments dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco prenne une teinte brune. Mixe finement avec un peu d'eau pour obtenir une pâte.
- Coupe les aubergines en cubes et les tomates en dés. Émince finement l'oignon.
- Dans une casserole, chauffe l'huile, fais crépiter les graines de moutarde puis les feuilles de curry. Fais revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoute les aubergines, les tomates, le curcuma, le piment et le sel. Couvre et laisse cuire 10 minutes à feu doux.
- Dilue la pâte de tamarin dans 150 ml d'eau et verse-la dans la casserole avec la pâte de coco torréfiée. Laisse mijoter 15 minutes à découvert jusqu'à épaississement.
- Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du riz.
응용과 팁
Au poisson. Dans la version traditionnelle du Kerala, ajoute des morceaux de poisson à chair ferme (thon ou maquereau) les 10 dernières minutes.
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