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디저트
Turrón
Le turrón est une friandise de Noël espagnole à base de miel, de sucre et d'amandes, à la texture tendre (blanda) ou croquante (dura). Il se présente en barres ou en tablettes et se partage en fin de repas des fêtes.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
만드는 법
- Fais griller les amandes au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sentent bon, puis laisse-les refroidir.
- Dans une casserole, fais chauffer le miel à feu doux avec le sucre et une pincée de sel en remuant jusqu'à dissolution complète.
- Monte les blancs d'œuf en neige ferme. Verse le sirop de miel chaud en filet sur les blancs en fouettant sans arrêt, pour obtenir une pâte lisse et brillante.
- Continue de cuire la pâte au bain-marie ou à feu très doux en remuant sans cesse pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et atteigne environ 145 °C au thermomètre.
- Incorpore les amandes grillées, le zeste de citron et les pistaches éventuelles, puis verse la pâte sur une feuille d'azyme ou du papier cuisson huilé.
- Lisse la surface avec une spatule huilée, couvre d'une deuxième feuille et laisse refroidir complètement avant de couper en barres.
응용과 팁
Turrón blando. Réduis la cuisson à 135 °C environ pour obtenir une texture tendre et moelleuse qui fond en bouche.
Avec ce qu'on trouve ici. Pour un résultat moins collant, remplace une partie du miel par du sirop de glucose.
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