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Wachauer Laberl: 요리 사진
참고 사진: Wachauerlaberl — CC0, Wikimedia Commons
아침 식사

Wachauer Laberl

Petit pain rond et rustique de la vallée de la Wachau, à la mie dense et à la croûte croustillante, mêlant seigle et farine de blé. Il se mange frais au petit-déjeuner, avec du beurre, du fromage ou une charcuterie.

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재료

재료

향신료 & 양념

취향에 따라

만드는 법

  1. Dans un grand saladier, mélange les deux farines, le sel, le sucre et les graines de carvi.
  2. Délaye le levain ou la levure dans l'eau tiède, puis verse-le sur les farines et mélange jusqu'à obtenir une pâte collante.
  3. Pétris 8 à 10 minutes, la pâte doit être souple mais encore un peu humide. Couvre et laisse lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  4. Divise la pâte en 8 pâtons d'environ 120 g et façonne-les en boules serrées en les roulant sous la paume.
  5. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudre de farine et laisse lever encore 45 minutes.
  6. Préchauffe le four à 240 °C et place une petite lèchefrite d'eau au fond. Incise le dessus des pains en croix, enfourne et cuis 10 minutes à 240 °C, puis 20 minutes à 210 °C, jusqu'à ce qu'ils sonnent creux.
  7. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de couper.

응용과 팁

Version aux graines. Ajoute les graines de tournesol et une cuillère de graines de lin à la pâte pour une mie plus croquante.

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