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간식 & 베이킹
Zéfir (pâte de guimauve russe)
Le zéfir est une pâte de fruits moelleuse à base de purée de pommes et de blanc d'œuf battu, légèrement acidulée. Il a une texture aérienne et fondante, et se mange traditionnellement avec le thé à la fin d'un repas.
재료
재료
Sirop
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
영양 정보
204 kcal 1인분 기준
- 단백질
- 2.1 g
- 탄수화물
- 47.3 g
- 그중 당류
- 44.3 g
- 지방
- 0.4 g
- 그중 포화지방
- 0.1 g
- 식이섬유
- 1.8 g
재료와 ANSES의 Ciqual 성분표로 Ecomely가 계산한 추정치(곁들임과 기호에 따라 넣는 재료 제외).
만드는 법
- Épluche les pommes, retire le cœur et les pépins, puis coupe-les en morceaux. Fais-les cuire à couvert avec un fond d'eau pendant 15 minutes, jusqu'à obtenir une purée très tendre.
- Mixe la purée puis passe-la au tamis pour obtenir une texture bien lisse. Ajoute le sucre semoule, la vanille et le jus de citron, puis remue et fais réduire à feu doux 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la purée épaississe et se tienne sur une cuillère.
- Laisse refroidir complètement la purée. Monte les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorpore la purée refroidie aux blancs en neige par petites quantités, en soulevant délicatement avec une spatule, jusqu'à obtenir une mousse homogène et brillante.
- Étale la préparation dans un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, sur environ 2 cm d'épaisseur. Laisse reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Découpe le zéfir en petits carrés ou bâtonnets, puis roule-les dans le sucre glace avant de servir avec du thé.
응용과 팁
Version au chocolat. Ajoute 30 g de cacao non sucré tamisé à la purée de pommes avant de la réduire.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de pommes Antonovka, prends des pommes Golden bien mûres, c'est très proche.
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