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고기 요리
Əzmə
L'əzmə est un ragoût azerbaïdjanais de foie d'agneau ou de bœuf revenu avec des oignons et des herbes. Sa texture est fondante à l'intérieur et légèrement caramélisée à l'extérieur. On le sert traditionnellement chaud, avec du pain plat ou du riz.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Rince le foie, retire les membranes et les parties veinées, puis coupe-le en morceaux d'environ 3 cm.
- Émince finement les oignons.
- Fais chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu vif.
- Fais dorer le foie 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit saisi mais encore rosé à l'intérieur.
- Retire le foie et réserve-le. Dans la même poêle, fais revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Remets le foie, assaisonne avec le sel, le poivre, le sumac et le paprika, puis mélange 1 minute.
- Parsème de coriandre ciselée et, si tu le souhaites, d'un filet de jus de citron. Sers aussitôt.
응용과 팁
Version plus douce. Remplace le foie d'agneau par du foie de veau, plus tendre et moins fort en goût.
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