ਅਜੀ �दे ਕਾਬੇਜ਼ਾ (Ají de cabeza)

ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ

1. ਮਾਸ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰ ਕੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ, ਤੇਜ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਨਮਕ ਨਾਲ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ ਢੱਕ ਕੇ 2 ਘੰਟੇ 30 ਮਿੰਟ ਧੀਮੀ ਅੱਗ ਤੇ ਉਬਲਣ ਦਿਓ।
2. ਮਾਸ ਨੂੰ ਛਾਣ ਲਓ, ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਨਸਾਂ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਕੱਢ ਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜੋ।
3. ਚਾਯੋਤ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਉਤਾਰ ਕੇ ਟੁਕੜੇ ਕਰੋ, ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਬੀਜ ਕੱਢ ਕੇ ਪਤਲੀਆਂ ਕਤਰਨਾਂ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ ਤੇ ਟਮਾਟਰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ।
4. ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼, ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਲਸਣ ਨੂੰ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾ ਕੇ 10 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਰਸ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
5. ਫਾੜਿਆ ਹੋਇਆ ਮਾਸ, ਚਾਯੋਤ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 50 ਸੈਂਟੀਲੀਟਰ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਸ਼ੋਰੇ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾਓ।
6. ਧੀਮੀ ਅੱਗ ਤੇ 40 ਮਿੰਟ ਉਬਲਣ ਦਿਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਚਾਯੋਤ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸਾਸ ਮਲਾਈਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਫਿਰ ਨਮਕ-ਮਿਰਚ ਠੀਕ ਕਰੋ।
7. ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਸਫ਼ੈਦ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ, ਨਾਲ ਐਵੋਕਾਡੋ ਦੀਆਂ ਫਾੜੀਆਂ ਰੱਖੋ।