செய்முறை

Trempe les vermicelles dans l'eau tiède 20 minutes, puis égoutte-les et coupe-les en tronçons de 5 cm.
Coupe le tofu en gros rectangles d'environ 6 x 4 cm et épaisseur 1 cm, puis presse-les doucement entre deux torchons pour retirer l'eau.
Pratique une fente dans la longueur de chaque morceau de tofu sans le couper complètement, puis glisse-y une poignée de vermicelles.
Enrobe les morceaux de fécule de maïs, en tapotant pour retirer l'excédent.
Chauffe l'huile à 180 °C et fais frire les a-gei 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants ; égoutte-les sur du papier absorbant.
Dans une casserole, fais chauffer l'eau avec la sauce soja, le vinaigre et le sucre, puis ajoute les oignons émincés et laisse épaissir 2 minutes.
Dispose les a-gei dans des bols, nappe-les de sauce, arrose d'huile de sésame et parsème de coriandre avant de servir tiède.

Version sans friture. Fais dorer le tofu fourré à la poêle avec un filet d'huile, en le retournant souvent.

Avec ce qu'on trouve ici. Les vermicelles cristal se remplacent par des vermicelles de riz ou de soja réhydratés.

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