Ağ kəsmə (ağ kəsmə)

செய்முறை

1. மைதா, உப்பு, முட்டை, வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் ஆகியவற்றைக் கலந்து இறுக்கமான மாவாகப் பிசைந்து, 10 நிமிடம் நன்கு பிசையவும்.
2. மாவை ஈரத் துணியால் மூடி 30 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடவும்; பின்னர் மாவு தூவிய மேசையில் மிகவும் மெல்லியதாகத் தேய்க்கவும்.
3. மாவை உருட்டி, ஒழுங்கற்ற மெல்லிய நீளப் பட்டைகளாக கையால் வெட்டவும்; ஒட்டாமல் இருக்க மேலே மாவு தூவவும்.
4. ஆட்டிறைச்சியை முழு வெங்காயத்துடன் உப்பு நீரில் 1 மணி 15 நிமிடம் வேகவிடவும், இறைச்சி மிருதுவாகும் வரை.
5. வெங்காயத்தையும் இறைச்சியையும் எடுத்துவிட்டு, சூப்பைக் கொதிக்க வைத்து அதில் பட்டைகளை 4–5 நிமிடம் போடவும்.
6. ஒரு கிண்ணத்தில் தயிருடன் நசுக்கிய பூண்டும் ஒரு சிட்டிகை உப்பும் கலக்கவும்.
7. வெண்ணெயை உருக்கி, மாவைச் சேர்த்து 1 நிமிடம் கிளறி வெளிர் ரவுக்கு செய்யவும்; பின் சிறிது சூப்பு சேர்த்து நீர்த்துவிடவும்.
8. பட்டைகளை கிண்ணங்களில் சிறிது சூப்புடன், இறைச்சி, பூண்டுத் தயிர் மற்றும் ரவுக் வெண்ணெயுடன் பரிமாறவும்.