செய்முறை

Préchauffe le four à 200 °C. Essuie le canard, retire les excès de graisse et pique la peau aux endroits charnus.
Assaisonne l'intérieur de sel et de poivre, puis farcis-le avec l'oignon, les pommes en quartiers, la prune et la sauge.
Badigeonne la peau d'huile, saupoudre de sel, de poivre et de thym, puis pose le canard sur une grille au-dessus d'un plat.
Enfourne 30 minutes à 200 °C, puis baisse à 160 °C et poursuis 1 h 30 environ, en arrosant avec la graisse toutes les 30 minutes.
Vérifie la cuisson : la température au cœur de la cuisse doit atteindre 75 °C.
Pendant ce temps, émince le chou rouge, fais-le revenir au beurre avec les pommes râpées, le vinaigre et le sucre, puis laisse mijoter 40 minutes à couvert.
Laisse le canard reposer 15 minutes avant de découper, puis sers avec le chou rouge et les pommes de terre.

Version simplifiée. Remplace le canard entier par des cuisses de canard, qui cuisent en 1 h à 180 °C.

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