செய்முறை

Écrase l'ail avec le sel, le cumin, l'origan et le paprika pour former une pâte.
Mélange cette pâte avec l'ají colorado, le vinaigre et l'huile d'olive, puis frotte généreusement la viande.
Laisse mariner l'agneau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Prépare le feu ou préchauffe le four à 180 °C, et dispose la viande sur une grille avec l'oignon coupé en quartiers.
Cuis 60 à 75 minutes en retournant la viande toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre à cœur.
Laisse reposer 10 minutes avant de découper et sers avec les pommes de terre rôties et les tomates.

Version à la poêle. Fais dorer la viande dans une cocotte puis termine à couvert à feu doux pendant 60 minutes.

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