செய்முறை

Dans un saladier, mélange la farine, la levure, le sucre, le sel et le mahlab éventuel.
Ajoute l'eau tiède et l'huile petit à petit, puis pétris 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Couvre et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à doublement du volume.
Divise la pâte en 8 boules. Roule chacune en boudin d'environ 20 cm, puis referme-les en anneau en soudant les extrémités.
Laisse reposer les anneaux 15 minutes sur un plan fariné.
Chauffe l'huile à 170 °C dans une casserole haute. Fais frire 2 ou 3 bambalouni à la fois, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle couleur dorée.
Égoutte-les sur du papier absorbant, puis roule-les encore chauds dans le sucre semoule.
Sers-les tièdes, avec un thé à la menthe.

Version à la fleur d'oranger. Parfume la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger et sers avec un miel fin.

Version fourrée. Garnis le centre de l'anneau avec une pâte de pistache avant de le souder.

மொழி