செய்முறை

Coupe les aubergines en rondelles d'environ 1 cm, saupoudre-les de sel et laisse-les dégorger 15 minutes dans une passoire, puis essuie-les.
Passe les rondelles dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Fais chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et fais dorer les aubergines 2 à 3 minutes par face. Égoutte-les sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, émince l'oignon et l'ail, fais-les revenir dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute les tomates pelées et concassées, le concentré, le sucre, l'origan, le sel et le poivre. Laisse mijoter 10 minutes jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Dispose une couche de sauce au fond d'un plat à gratin, recouvre d'aubergines, alterne avec la sauce et termine par le fromage râpé.
Enfourne à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Version légère. Remplace la panure par une cuisson à la poêle antiadhésive avec un filet d'huile seulement.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le fromage espagnol par de la mozzarella ou un mélange de cheddar et de parmesan.

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