செய்முறை

Faites fondre doucement la graisse dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 8 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez le sang avec la farine d'avoine, la mélasse, le sel, le poivre et la marjolaine.
Incorporez l'oignon et la graisse fondue au mélange, puis versez la préparation dans le boyau ou la poche en laissant de la place.
Fermez fermement les deux extrémités et piquez le boudin pour évacuer l'air.
Faites cuire le boudin dans de l'eau frémissante à 85 °C pendant 1 h 30, sans jamais faire bouillir.
Laissez refroidir un peu, puis tranchez et faites dorer les tranches à la poêle avant de servir avec la purée de rutabaga.

Version grillée. Passez les tranches sous le gril ou à la poêle quelques minutes pour les rendre croustillantes en surface.

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