செய்முறை

Coupe la viande et le gras en morceaux et passe-les au hachoir gros trou.
Mélange la viande hachée avec le sel, les épices, l'ail écrasé et le vinaigre. Malaxe 3 minutes pour bien lier.
Passe le mélange au hachoir fin ou au robot en impulsions courtes pour obtenir une texture grossière.
Rince le boyau à l'eau tiède et fixe-le sur l'embout de l'entonnoir. Remplis-le en tassant doucement sans le percer.
Forme une spirale, pique le boyau à quelques endroits et laisse reposer une nuit au réfrigérateur.
Cuis au barbecue à feu moyen 20 à 25 minutes en retournant, jusqu'à une température interne de 70 °C.

Version bœuf seul. Remplace le porc par du bœuf et ajoute 50 g de graisse de bœuf hachée pour garder le moelleux.

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