செய்முறை

Dans un bol, mélange la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoute l'eau tiède et l'huile, puis pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
Couvre et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, cuis le poisson à la vapeur ou à l'eau frémissante 10 minutes, émiette-le et mélange-le avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, le piment haché, le vinaigre et le thym.
Divise la pâte en 4 boules, aplatis-les en disques d'environ 1 cm d'épaisseur.
Fais chauffer l'huile de friture à 170 °C dans une casserole haute.
Plonge un disque de pâte dans l'huile : il doit gonfler et se soulever en forme de poche. Retourne-le et fais-le dorer des deux côtés, environ 3 minutes au total.
Égoutte-le sur du papier absorbant, ouvre-le sur le côté et garnis-le de poisson, de laitue et de tranches de tomate.
Sers aussitôt, tant que le bokit est chaud et croustillant.

Version au fromage. Remplace le poisson par des tranches de fromage et une tranche de jambon pour les plus jeunes.

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