செய்முறை

Mélange la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte souple. Ajoute l'huile et pétris 8 minutes, puis laisse reposer 30 minutes sous un torchon.
Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, puis écrase-les grossièrement.
Fais revenir les poireaux et l'oignon émincés dans un peu d'huile 5 minutes, puis mélange-les aux pommes de terre avec le cumin, la coriandre, le piment, le sel et le poivre.
Divise la pâte en 6 boules. Étale chacune très finement en disque, puis dépose une portion de farce sur une moitié.
Replie la pâte sur la farce, scelle les bords en pressant avec les doigts, puis aplatis doucement en galette.
Chauffe 1 cuillère d'huile dans une poêle à feu moyen. Fais dorer chaque bolani 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien coloré.
Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud avec le yaourt.

Version à la citrouille. Remplace les pommes de terre par de la courge butternut cuite et écrasée, avec une pincée de cannelle.

Version au poireau seul. Une farce uniquement de poireaux revenus avec du cumin est la version la plus traditionnelle et la plus légère.

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