செய்முறை

Coupe le veau en morceaux de 3 cm, puis fais-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante et rince-les.
Fais revenir l'oignon émincé dans le beurre, puis ajoute la viande et laisse-la colorer légèrement.
Saupoudre de farine, mélange, puis mouille peu à peu avec le bouillon chaud en remuant.
Ajoute les carottes en rondelles, le laurier, du sel et du poivre, puis couvre et laisse mijoter 1 heure.
Ajoute les petits pois et poursuis la cuisson 10 minutes.
Hors du feu, mélange la crème avec le jaune d'œuf, puis verse-la dans la sauce en remuant sans faire bouillir.
Parseme de persil et sers aussitôt.

Version printanière. Remplace les carottes par des jeunes carottes entières et ajoute de l'asperge verte.

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