செய்முறை

Fais cuire la viande dans l'eau froide salée pendant 1 h 30, en écumant au début.
Pendant ce temps, râpe les betteraves et la carotte, hache l'oignon et fais-les revenir dans l'huile jusqu'à ce que la betterave colore le mélange.
Ajoute les tomates pelées et écrasées, puis le vinaigre, et laisse mijoter 10 minutes.
Coupe le chou en fines lanières et les pommes de terre en dés.
Ajoute les légumes au bouillon avec le laurier et laisse cuire 20 minutes.
Incorpore le mélange de betterave et tomate, puis poursuis la cuisson 10 minutes.
Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec la viande coupée et une cuillerée de crème aigre.

Végétarienne. Remplace la viande par un bouillon de légumes et ajoute des haricots blancs cuits pour la texture.

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