செய்முறை

Place la viande dans une grande marmite avec l'eau froide et porte doucement à ébullition.
Écume soigneusement la surface pendant les premières minutes, puis baisse le feu.
Ajoute l'oignon, l'ail, le céleri, le thym, le piment entier et le sel, puis laisse frémir 1 heure.
Épluche et coupe les carottes, le navet, les pommes de terre et les plantains en gros morceaux.
Ajoute-les dans le bouillon avec le poireau et laisse cuire 30 minutes.
Incorpore le chou coupé en quartiers et poursuis la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retire le piment (sans le percer), rectifie l'assaisonnement et ajoute le jus de citron vert si désiré.
Sers la viande et les légumes dans des assiettes creuses, accompagnés du bouillon bien chaud.

Version à la poule. Remplace le bœuf par un poulet entier découpé ; réduis la cuisson de la viande à 45 minutes.

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