செய்முறை

Rince l'orge perlé à l'eau froide, puis fais-le tremper 30 minutes dans de l'eau tiède.
Dans une grande marmite, place la viande coupée en morceaux avec 2 l d'eau froide, porte à ébullition et écume soigneusement la surface.
Ajoute l'oignon entier, le thym, le laurier, le poivre en grains et le sel, puis laisse frémir 45 minutes à couvert.
Égoutte l'orge, ajoute-le dans la marmite et poursuis la cuisson 30 minutes à petit frémissement.
Épluche et coupe les carottes, le navet et les poireaux en dés, puis ajoute-les au bouillon et laisse cuire encore 30 minutes.
Retire la viande, effiloche-la, remets-la dans le bouillon, rectifie l'assaisonnement et parsème de persil haché avant de servir.

Version végétarienne. Remplace la viande par des champignons et un bouillon de légumes ; allonge la cuisson de l'orge de 10 minutes.

Pour les jours suivants. Le bouillon épaissit en refroidissant ; ajoute un peu d'eau chaude en le réchauffant pour retrouver sa consistance.

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