செய்முறை

Dans un grand bol, délaye le levain et la levure dans l'eau tiède, puis ajoute la farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Laisse reposer 30 minutes couvert (autolyse), pour que la farine s'hydrate.
Ajoute le sel et l'huile, puis pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Laisse lever 2 heures à température ambiante, en faisant un rabat toutes les 30 minutes.
Façonne une boule ronde, dépose-la sur un linge fariné et laisse-la doubler de volume, 1 heure.
Préchauffe le four à 240 °C avec une cocotte en fonte dedans. Transfère la pâte dans la cocotte, scarifie la surface.
Enfourne couvert 25 minutes, puis découvert 15 minutes, jusqu'à une croûte bien dorée. Laisse refroidir sur une grille.

Version sans levain. Remplace le levain par 5 g de levure supplémentaire et réduis le temps de levée à 1 heure.

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