செய்முறை

Fais mariner les morceaux de cabri dans le jus de deux citrons verts, l'ail écrasé, le sel et le poivre pendant au moins une heure.
Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais dorer la viande égouttée sur toutes les faces.
Ajoute les oignons émincés et le piment, puis laisse revenir quelques minutes.
Verse l'eau, le reste du jus de citron vert et le thym, couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
Ajoute le zeste de citron vert en fin de cuisson et rectifie l'assaisonnement.
Sers chaud avec du riz blanc, en arrosant de sauce.

Version avec agneau. Remplace le cabri par de l'agneau, dont la cuisson et le goût sont très proches.

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