செய்முறை

Rince les caricoles à plusieurs eaux froides pour retirer le sable, puis laisse-les tremper 1 heure dans de l'eau salée pour qu'elles s'ouvrent et rejettent leur sable.
Porte une grande casserole d'eau à ébullition, plonge-y les caricoles et laisse cuire 5 à 7 minutes. Égoutte-les et jette celles qui sont restées ouvertes.
Prépare le beurre : écrase l'ail, mélange-le au beurre mou avec l'échalote, le persil, le jus de citron, un peu de poivre et le pastis si tu l'utilises.
Extrais la chair de chaque caricole à l'aide d'une épingle ou d'un cure-dent, en retirant la petite pointe sombre.
Sers les caricoles dans leur coquille, accompagnées du beurre persillé et de pain de campagne pour saucer.

Au citron. Remplace le pastis par le zeste finement râpé d'un citron non traité.

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