செய்முறை

Coupe le porc en morceaux de 4 cm, sale-les et réserve-les.
Fais revenir la viande dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés, puis retire-la.
Fais tremper les piments secs dans l'eau chaude 15 minutes, puis égoutte-les et épépine-les.
Mixe les piments avec les tomates, les oignons, l'ail, la tortilla, le cumin, l'origan, le clou et la cannelle jusqu'à obtenir une purée lisse.
Fais chauffer un peu d'huile dans la cocotte, verse la purée et laisse cuire 8 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce.
Remets le porc, ajoute le bouillon, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Délaye la farine de maïs dans un peu d'eau froide, verse-la dans la sauce et laisse épaissir 5 minutes.
Rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis sers bien chaud avec le riz et les tortillas.

Version douce. Ajoute une tranche d'ananas dans la sauce pendant la cuisson pour arrondir l'acidité des piments.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace les piments secs par 2 c. à soupe de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne.

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