செய்முறை

Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts.
Ajoute les oignons émincés, l'ail écrasé et le concentré de tomate. Fais revenir 5 minutes en remuant.
Ajoute les épices, les tomates coupées en dés, puis couvre d'eau à hauteur. Laisse mijoter 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, prépare les galettes : mélange la semoule moyenne, le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple. Forme des boules, aplatis-les en disques épais et fais-les cuire à sec dans une poêle chaude, 3 à 4 minutes par face.
Ajoute les carottes, le navet et la pomme de terre en morceaux dans le bouillon, puis 20 minutes plus tard les courgettes.
Émiette les galettes cuites dans un grand plat creux et arrose-les d'une louche de bouillon pour les imbiber.
Dispose la viande et les légumes sur les galettes, nappe du bouillon restant et parsème de coriandre ciselée avant de servir.

Version végétarienne. Remplace l'agneau par des pois chiches et ajoute-les en même temps que les légumes, en bouillon de légumes.

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