செய்முறை

Coupe le poulet en morceaux de 3 cm et mets-les dans un saladier.
Mélange le yaourt, la sauce soja, l'ail, le gingembre, le piment en poudre, le garam masala, le sel et le poivre, puis enrobe le poulet.
Laisse mariner au frais au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
Mélange la farine de riz et la fécule, puis passe les morceaux dedans en les tapotant.
Fais chauffer l'huile à 180 °C dans une casserole profonde et frit les morceaux par petites quantités 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
Égoutte sur du papier absorbant, puis fais revenir rapidement les feuilles de curry et le piment vert dans 1 c. à soupe de l'huile de friture.
Mélange le poulet avec les feuilles et le piment, arrose de citron et sers aussitôt.

Version végétarienne. Remplace le poulet par du tofu ferme en cubes, en réduisant la friture à 3 minutes.

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