செய்முறை

Mélange le poulet avec le vinaigre, le sel et l'ail écrasé, puis laisse-le mariner 30 minutes au frais.
Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, environ 8 minutes. Réserve-les.
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés et les poivrons en lanières pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajoute les tomates coupées en dés, le concentré, le piment et les épices, puis laisse cuire 5 minutes en remuant.
Remets le poulet, verse le bouillon et ajoute la feuille de laurier. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 35 minutes, en retournant les morceaux de temps en temps.
Rectifie l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un trait de vinaigre, puis sers bien chaud avec le riz et les plantains frits.

Version sans vinaigre. Remplace le vinaigre par le jus d'un citron vert ajouté en fin de cuisson pour une note plus fraîche.

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