செய்முறை

Assaisonne les morceaux de porc avec le sel, le poivre et le paprika.
Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et saisis la viande par petites portions jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Réserve-la.
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés 5 minutes, puis ajoute l'ail et laisse parfumer une minute.
Remets le porc, déglace avec le vin blanc et laisse réduire de moitié à feu vif.
Ajoute les tomates concassées, le laurier, l'origan et le bouillon chaud juste à couvert. Couvre et laisse mijoter à feu très doux 1 h 15.
Ôte le couvercle les 15 dernières minutes pour faire épaissir la sauce. Hors du feu, ajoute le jus et le zeste du citron, puis le persil.
Rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud, avec des pommes de terre rôties.

Version au four. Couvre la cocotte et enfourne à 160 °C pendant 1 h 30, c'est tout aussi moelleux.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille et ajoute une cuillère de jus de citron.

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