செய்முறை

Mélange la farine, la levure, le sel et le sucre glace dans un saladier.
Ajoute le beurre froid coupé en dés et sable du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Incorpore le jaune d'œuf, la crème, la vanille et le cognac éventuel, puis pétris juste assez pour former une pâte lisse.
Filme la pâte et laisse-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étale-la sur 3 mm d'épaisseur et découpe des losanges ou des carrés d'environ 4 cm, en les entaillant au centre.
Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonne-les d'œuf battu et saupoudre de sucre.
Enfourne à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisse refroidir avant de conserver.

Version cannelle. Ajoute une pincée de cannelle à la pâte pour un parfum plus chaud.

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