செய்முறை

Blanchis le pied de bœuf 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte-le et rince-le soigneusement.
Place la viande dans une grande marmite avec 2 litres d'eau, les oignons, l'ail et le piment entier.
Porte à ébullition, écume la surface, puis laisse mijoter à couvert pendant 2 heures.
Ajoute le thym, le céleri, le piment de la Jamaïque et les carottes en tronçons.
Incorpore la patate douce, l'igname et les pommes de terre en gros cubes, puis poursuis la cuisson 30 minutes.
Assaisonne de sel et de poivre, retire le piment entier et ajoute le jus de citron vert.
Sers très chaud dans des bols, en veillant à répartir les morceaux de pied de bœuf.

Version allégée. Remplace le pied de bœuf par du jarret de bœuf désossé pour une soupe moins grasse.

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