Dalwada

செய்முறை

1. Rince les dals à l'eau claire, puis fais-les tremper 4 heures dans de l'eau froide.
2. Égoutte-les et mixe-les grossièrement avec un peu d'eau, sans obtenir une pâte lisse : la texture doit rester granuleuse.
3. Ajoute l'huile, le sel, le cumin, le curcuma et le bicarbonate, puis mélange. Fouette énergiquement 2 minutes pour aérer la pâte.
4. Émince finement l'oignon, râpe le gingembre et hache les piments. Incorpore-les à la pâte avec la coriandre.
5. Chauffe l'huile de friture à 170 °C. Forme de petites galettes avec les mains humides.
6. Plonge-les dans l'huile et fais frire 5 à 6 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
7. Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud avec le chutney.