Demi-glace

செய்முறை

1. அடுப்பை 220 °C க்கு சூடாக்கி, எலும்புகளையும் இறைச்சி துண்டுகளையும் 30 நிமிடங்கள் வறுத்து நன்றாக பொன்னிறமாக்கு.
2. கேரட், வெங்காயம் மற்றும் செலரியை துண்டுகளாக நறுக்கி சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் நிறம் மாறும் வரை வதக்கு.
3. தக்காளி செறிவைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் கேரமல் ஆகும் வரை விடு.
4. அனைத்தையும் பெரிய பாத்திரத்திற்கு மாற்றி, தண்ணீர் ஊற்றி, வறுத்த பாத்திரத்தில் ஒட்டியிருப்பதை சிவப்பு ஒயினால் கரைத்து சேர்.
5. பூங்கொத்து மூலிகைகள் மற்றும் மிளகு மணிகளைச் சேர்த்து, மூடாமல் 3 மணி நேரம் மெல்லிய தீயில் கொதிக்க விடு, அவ்வப்போது நுரையை நீக்கு.
6. குழம்பை வடிகட்டி மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, பாதியாகும் வரை சுண்ட வை.
7. சிறிது குளிர்ந்த தண்ணீரில் கரைத்த மைதா மாவைச் சேர்த்து, கிளறியபடி 5 நிமிடங்கள் கெட்டியாக விடு.