செய்முறை

Équeute les ejotes, retire les fils si besoin, puis coupe-les en tronçons de 3 cm.
Émince finement l'oignon, hache les tomates et écrase l'ail.
Chauffe l'huile dans une casserole à feu moyen et fais revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoute l'ail, puis les tomates, et laisse compoter 3 minutes en remuant.
Incorpore les haricots, l'eau, le sel, le poivre et l'achiote si tu l'utilises. Couvre et laisse mijoter à feu doux 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoute le culantro en fin de cuisson, rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du riz.

Version plus relevée. Ajoute un demi chile dulce émincé avec l'oignon pour plus de saveur sans piquant.

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