செய்முறை

Rince les haricots trempés, mets-les dans une casserole avec l'eau, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Porte à ébullition.
Laisse cuire à feu doux à couvert pendant 1 heure, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et s'écrasent facilement.
Retire la cannelle et les clous, puis passe les haricots et leur liquide au tamis ou au mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse.
Remets la purée dans la casserole, ajoute la panela râpée et le sel, et fais chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution.
Verse le lait peu à peu en remuant, puis laisse frémir 5 minutes en surveillant pour que la préparation ne attache pas.
Ajuste la texture avec un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse, puis goûte et rectifie le sucre.
Sers tiède, parsemé de cannelle en poudre, avec du pain grillé.

Version lactée. Ajoute 100 ml de lait concentré sucré en fin de cuisson pour une texture plus crémeuse et plus sucrée.

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